湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。

　　玻璃鲜墨鱼

　　原料：

　　鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、油各适量

　　做法：

　　1.将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处切十字花刀，顺刀切成鱼尾状。

　　2.将加工好的鱼片用开水焯好。

　　3.锅里放油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾芡，将汁浇在码好的墨鱼片上。

　　水煮洞庭鱼

　　原料：

　　洞庭鱼1条、莴笋300克，青椒50克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克

　　做法：

　　1.将鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

　　2.莴笋去皮切成0.5厘米厚的片，青椒去蒂切圈，紫苏叶切碎，姜切片。

　　3.净锅置旺火上，放油，烧至六成热，下姜片煸香，放入鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。