“二十三，杀弯弯。二十四，打年糍。二十五，做豆腐。二十六，炕腊肉。二十七，年办齐。二十八，样样腊。二十九，样样有。三十夜，猪脑壳嚯。初一早头炮仗烁，噼里啪啦，咚~”……

　　儿时的《过年谣》将打糍粑放在第二的位置，可见其重要性。俗话说，有钱，没钱，打了糍粑就是年。

　　家乡每年都有打糍粑的习俗。不论家境好坏，过年时家里不存上几十、上百斤糍粑，这个年就像少了什么似的不完整。

　　经过春、夏、秋二百多天漫长的等待，盼望，年末冬季的打糍粑竟有仪式般的浓重。石臼、木杵，还有汉子，将完成坚硬到柔软的完美蜕变，是整个打糍粑环节中的主旋律、进行曲，而女人和孩子让洗、淘、蒸、煮、揑、拍，或舒缓、慢条斯理，或急促、暴风骤雨，成为轻松、好玩、喜气洋洋的抒情曲、咏叹调。

　　选一个宽敞、干净的地儿，三五家相好或就近的邀一块儿分工协作，有力的出力，没劳力的敲“边边锣”。从下午开始准备起，一般要到深夜。各家均不开伙，饿了就吃糯米饭或刚打出来的热糍粑。糯米饭的香气、汉子们汗流浃背的热气、“嘭咚、嘭咚”的捶击声、“噼噼啪啪”的摔打声、孩子们的叫声、女人们的笑声，让寂静了许久的山村沸腾起来。

　　糯米的黏性、质感在整个环节中占主导地位，而汉子们打糍粑的技术、所下的力气是主体因素，女人们蒸煮、浸泡、成型也是关键所在，各个环节缺一不可，大家分工合作，互相帮助，一场糍粑打下来，前院后院，左邻右舍，大家都成了一家人似的，气氛也就更加的融洽与和谐。

　　小时候家里没有哥哥，弟弟年幼，父亲又有腰伤。遇到打糍粑这样的力气活就只能向别家求助，或换工。我因为从小比姐妹几个长得健壮，所以记忆中很小就被换过工。虽然只能做捏圆、拍扁、挨个儿翻翻的小事情，却也小大人似一丝不苟，每每坚持到最后，生怕惹得人家不高兴，来年不跟我们换工了。

　　糍粑算最具中国南北特色的食品了。据说，北方又称年糕、打糕，原材料均为糯米。南方有种用糯米加上蒿菜糅合、碾磨，拌黄豆沫、芝麻、红糖做馅子，外面裹上桐树叶子或粽叶蒸熟，这是另一种我们这叫“粉糍粑”的吃法了，每年的端午节或中秋节都会有人做了卖，虽然也很美味，但跟过年打的糍粑是两码事儿。过年的糍粑易于存放也易于加工，可蒸、可煮、可烧、可煎、可炸，更为大家所喜爱。

　　糍粑一般以绵白、圆润、细腻为上品。根据个人口味，也可以加些蒿菜、或者红豆，做成蒿菜粑、红豆粑，比白米糍粑保存时间略短，适宜煎炸食用，绵软中带了点蒿菜和豆子的清香，又是另一种味道了。

　　糍粑冷却成型后，放置八天左右，就可以加上清水浸泡保存了。每天换一次水，一般可以保存到来年的四、五月份，不会干裂变质。

　　南方的冬天湿冷，一般过年都会烧上一大盆木炭火。大家一起围炉取暖，一边聊家常，一边拿糍粑在炭火上烘烤，糍粑受热，会不断地鼓胀成包子样，用手指戳开包子，一股白烟散去，等不及放凉，冒着被烫了嘴危险，咬上一大口，外焦里嫩，糯软香甜。如果蘸上白糖或酸菜，浓浓的年味就在糍粑上缓缓流淌。

　　不知从什么时候起，机制糍粑代替了手工制作，过年专用成为了商品而随时有售。虽然也是糯米、也很绵软。却因为少了等待、缺了合作、掺了交易、乱了季节，而变了滋味，失了乐趣。算算，自家竟然很多年没有打糍粑了。

　　仅有的几次也是单位年会或朋友聚会设置的怀旧环节，均带了表演性质与商业色彩，或缺了真诚。

　　“二十三，杀弯弯。二十四，打年糍......”不觉又在心里念起小时候麻田老姑婆教的《过年谣》来，而且，就用本地辰溪方言，朗朗上口，押韵得很。老姑婆今年快九十了，眼聪目明，记性力超群。重要的是，每顿还能吃两个糍粑。

　　【责编 毛文建】