金华火腿，北京烤鸭，四川麻辣，长沙臭豆腐，这些名菜都是人们吃出来的招牌。你若去辰溪吃上“火炕鱼”，那算你这辈子大饱了口福。吃后你自然会说：这趟没白来辰溪。

　　辰溪火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，真是看有看相，吃有吃味。

　　那年土特产大“比武”，辰溪人把木州那叫得响的大金黄柑子带去比赛，哪知一进赛场，就被黔阳的“冰糖柑”比了下去。辰溪人不服气，连夜赶回，把多年隐瞒的“保留节目”全盘端出，第二天，赛场上出现了一袋优质火炕鱼。袋子一打开，香了满赛场。北京的美食家们纷纷向火炕鱼拥来，品尝后不上算，还要求带点回北京去让家人饱饱口福。从那天起，辰溪火炕鱼身价百倍地出现在长沙、北京的宴席上。

　　火炕鱼不是说要就有的，它受季节和制作的限制。火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼儿，豆角条、小白尖、羊角刺，这类鱼儿属正宗。个个要保持活蹦乱跳，不大不小，16个鱼儿16两老花秤恰好一斤。打捞的鲜鱼儿不能过夜，当即开膛，内脏处理后，撒把精盐佐料慢慢一咬，再平摊在糠筛里，放在阴凉处风干。然后涮口大铁锅.锅底铺上一层新谷米，锅中腰架个大米筛，再把拌有山椒、木桨子、八角等佐料的香油钵端来，用刷子将钵子里的香油作料搅匀，而后，左手从糠筛里捡一个鱼儿，右手的刷子顺势把鱼儿翻转一抹，涂得油亮亮的，再置于锅中的大米筛里，将严丝合缝的盖儿往铁锅上一罩，一坨老柴蔸猛火在锅底下燃起，待锅里的新谷米燃尽，大米筛里的火炕鱼早已熟透了；再把盖儿一揭，一股浓烈的香味直朝你鼻孔钻来，你容不得要用手捡上一个，放在口里咬一截，细细一品——美极了。你吃了这种火炕鱼，保准想吃第二次，因为火炕鱼死死地吊住了你的胃口。