红网辰溪站9月23(通讯员 刘慧夫)辰溪毛狗，被划入湘菜新十佳行列。在特定地域内，能与毛主席的“红烧肉”齐名。

　　辰溪毛狗，是辰溪最具特色的一道令人垂涎的美味名菜，是辰溪饮食文化的品牌；是瑶山人们渔猎时代生活的遗留，是现代舌尖文化的延续。

　　辰溪毛狗，并非带毛而食，而是由整只狗大杂烩炒烹而成。其实狗的来源，就是辰溪山村农户放养的普通土狗。它吃的是自产的包谷、小麦、黄豆、蚕豆、红薯等粗粮，整天跟随在主人后面，挖地砍柴时，它穿越于芳草幽香之间；走亲会友时，它奔跑在田野山林之中。养狗人说：“饱猪饿狗”!狗从小到大需要一年来时间，肉质自然紧奏精瘦，味道清香。打杀后，用稻草燃烧去毛，留香气于体外。洗净后，将头脚四腿砍碎，把肺肝肚肠切烂，用盐醋去土腥。烹饪时必须准备好辰溪茶油、干红水辣椒、油炸辣椒、酸柑子叶、八角、桂皮、三耐、蒜泥、花椒、食盐等佐料。在辰溪只要是会煮菜的，人人都能炒狗肉。说起毛狗的烹饪和吃法，人人都是御厨和美食家。刘百川先生曾总结出毛狗烹饪八序法：一油桂皮放狗头，二肘架骨下四脚；三要去水放精肉，四是肚肠一起落。五道爆炒冒香油，六椒叶蒜潮血着；七酥香醺满灶锅，最后划拳炖钵酌。按此法炒出来的毛狗自然是：不腥不膻，不粘不腻；既能食补，又可食疗。男女老少，人人爱吃。

　　辰溪人爱吃毛狗，有一千多年历史，是一种民间饮食习惯，谈不上违法，与道德修养扯不上关系。只要“食者莫虐杀，养者不抛弃”。同时，体现出一种浓郁的民族风情，格调和意趣。有“打平伙毛狗”，“凑分子毛狗”，“打赌毛狗”，“奖罚毛狗”，“生日毛狗”，“结婚毛狗”，“升学毛狗”，“打麻将毛狗”等种类。辰溪人吃毛狗，是“吊脚楼上赤膊站，品碗喝酒炖钵添”。或站着吃，或坐地吃，很少围桌吃。瑶酒穿肠，豪情畅言：大到世界，国家时政；小到邻里，偷瓜听房；天南地北，无所顾忌。毛狗热耳时，心血涌动，敲盒击碗，一声声姣郎瑶调，使大后生小媳妇眉飞色舞，激情四射；一句句醒世警曲，让艰辛劳作的农人茅塞顿开，泪流满面。辰溪人的耿直刚毅，宽厚豪放，热情好客，剽悍坚强的民族性格，在毛狗酒席上表现得淋漓尽致，真实照人。

　　到过辰溪的文人名人，皆以文字和言谈传播着辰溪毛狗的美名。常戏言“没有吃毛狗，就没有到过辰溪”。沈从文吃过辰溪的毛狗，留下了一篇篇关于辰沅方面的美文；黄永玉吃过辰溪的毛狗，在中院美院的大讲堂上提到美食时，直为毛狗垂涎；中共中央总书记胡耀邦在上世纪六十年代到过辰溪，当尝到热腾腾的毛狗时感叹道：“要使辰溪全县人民，全国人民都能吃上毛狗这么美味的佳肴该多好!”；上世纪九十年代，曾担任过全国政协副主席的阎明复到辰溪吃过毛狗后，马上电告中共中央政治局常委、全国政协主席李瑞环说“辰溪有一道名菜叫毛狗，大杂烩煮法，不腥不腻，味道鲜美，不愧为湘西佳肴”!

　　相传1958年9月的一天，赫鲁晓夫在他的度假地克里米亚的雅尔塔，突然召见辰溪籍中国驻苏联大使刘晓，在谈完导弹图一16轰炸机借用中国领海领空事宜后问刘晓:“ 你们中国什么菜最好吃, 什么酒最好喝”? 刘晓回答:“ 我们家乡辰溪的毛狗是世界上独一无二的佳肴；辰溪味醇独特的瑶乡头锅米酒比您们国宴上的伏特加还要好喝，有机会请您去品尝品尝”! 刘晓并对毛狗的烹饪方法作了一番介绍。后来中国与苏联因为政见有异闹翻了，直到1964年10月赫鲁晓夫逝世，毛主席和周总理也不同意他来中国吃辰溪的毛狗。

　　辰溪毛狗，只因为湘西人爱吃，原材料普遍，烹饪方式特别，味道鲜美可口。所以，长沙有毛狗店，上海有毛狗店，北京有毛狗店。辰溪毛狗，自然也走向了全国各个城市，走向了世界。

　　【编辑 米承实】