辰溪融媒7月23日讯（记者：杨文静 胡良峰）酸浆粉，是刻在辰溪人记忆深处的本土特色美食，承载代代相传的民间饮食文化。长久以来，辰溪酸浆粉大多依靠家庭小作坊零散制作、自产自销。如今，辰溪县推动传统小吃转型升级，让传承多年的老味道走进标准化新厂房，在守住古法工艺的同时，筑牢食品安全防线。

走进酸浆粉生产加工厂区，整洁规范的无尘生产车间让人眼前一亮。区别于传统小作坊粗放的制作模式，加工厂实行封闭标准化生产，人员消杀、原料存放、米浆发酵、制粉成型，每一道工序都建立清晰操作规范。

地道酸浆粉的灵魂，在于纯天然乳酸自然发酵。企业坚守古法精髓，不添加工业添加剂，依靠自然发酵沉淀独特酸香。泡米是整套工艺的起点，直接决定米粉风味。

泡米完成后，大米进入磨浆、熟化、挤丝工序。想要米粉筋道爽滑、不易断裂，磨浆细腻程度至关重要。

泡米、磨浆、压浆、成型煮制、冰水锁韧，整套流程有序衔接。现代化生产线保留水磨古法的风味优势，依靠标准化管控稳定品质。加工厂坚持当日生产、新鲜配送，最大程度锁住酸浆粉独有的鲜香口感。

一碗酸浆粉，一城烟火味。从零散小作坊到规范化加工厂，辰溪酸浆粉在传承传统工艺的道路上稳步前行。小小的本土特色美食，不断延伸产业链条，逐步成长为乡村振兴的特色富民产业。

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